Il Mais

è l’Ingrediente del mese di MARZO 2023

La storia del Mais (nome scientifico Zea Mays), lunga 12000 anni o forse molto di più, parte dal Messico per diffondersi lentamente, in tutto il mondo. La culla della sua coltura è in un antico villaggio chiamato Tehuacàn, dove sono stati trovato resti di Mais coltivato 5000 anni fa. La pianta del mais veniva utilizzata totalmente senza buttare niente: spighe, foglie e gambi venivano utilizzati per produrre bevande alcoliche, zucchero, alimenti per il bestiame e materiale per le capanne; le pannocchie abbrustolite sul fuoco oppure macinate sino ad ottenere un prodotto simile alla polenta. Anche nell’industria moderna dal Mais si ottengono tantissimi prodotti. Noi lo utilizziamo sulle nostre pizze, rigorosamente Biologico.

La leggenda
“Si narra che Teosinte, progenitore del Mais, debilitato e sfinito dal forte vento che soffiava costante nella regione di Oaxaca, prima di perire decise di chiamare a raccolta tutti i suoi figli, fragili steli che possedevano solo una decina di cariotidi. Per proteggerli li riunì in un unico spadice (quello che noi chiamiamo erroneamente pannocchia) che riuniva quasi un migliaio cariotidi gialli e anche di altri colori, avvolto e protetto, come in un caldo abbraccio, dalle grandi e resistenti foglie chiamate brattee. Dai sacrifici e dall’amore di Teosinte per i propri figli nacque il Mais che oggi conosciamo,  resistente al vento alla pioggia e alle aggressioni dei suoi nemici”